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Cuisine
Le secret des épices |
Epices
Roucou : les graines de roucou servaient aux Amérindiens à se peindre de rouge et à se préserver du soleil.
On utilise les graines pour remplacer la sauce tomate et faire une huile de cuisine.
Colombo : poudre d'épices utilisée dans un des plats antillais traditionnels, le colombo.
Graines à roussir : ensemble de graines parfumantes pour le poisson et certaines viandes.
Vanille : essentiellement importée de la Dominique, la vanille antillaise est très riche.
Piment : accompagne pratiquement tous les plats de Guadeloupe. Heureusement, les restaurants n'en abusent pas.
Sur les marchés, notamment celui de Pointe-à-Pitre, vous
trouverez une grande variété d'épices, locales ou internationales comme les différents poivres.
Quelques plats traditionnels
Colombo de poulet : sur la base du carry (ou curry) indien, le colombo se prépare avec sa poudre, du lait de coco, et
des légumes.
Accras : beignets de morue ou de légumes servis à l'apéritif avec un ti-punch.
Ouassous : crevettes d'eau douce, souvent cuisinées à la nage, cuit dans une sauce de roucou pimentée.
Boudins créoles : petits boudins de cochon (noir) ou de poisson (blanc) servis en apéritif ou en entrée.
Lambi : gros coquillage dont la meilleure préparation est en fricassée.
Matété de crabes : délicieux plat traditionnel de Pâques.
Crabes farcis : entrée courante d'un bon repas.
Ragoût de chatrou : petite pieuvre savoureuse servie en fricassé.
Migan : plat traditionnel de queues de porc salées et de fruits à pain.
Fruits et légumes
Outre la canne à sucre et les bananes, beaucoup de fruits et légumes sont cultivés en Guadeloupe. Peu sont exportés en Europe.
Les racines : les patates douces, la christophine qui se mange en gratin, le madère, le manioc dont la préparation
délicate nous vient des Amérindiens,...
Fruit à pain : importé du Pacifique comme aliment de base bon marché pour les esclaves.
Fruits : goyave, maracuja (ou fruit de la passion), cerise pays, carambole, mangue, pomme surette,...
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Accès aux cartes et plans de Guadeloupe
Cacao
Accras
Carambole, fruit en étoile qui décore les plats en métropole
Graines de roucou
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